• 1 bos peterselie
• 1 broccoli
• 1 bos bleekselderij
• 1 eetlepel gele currypasta
• 1 teentje knoflook
• 1 ui
• 2 cm gember
• 2 sinaasappel
• 300 gram koolvisfilet
• 400 gram pandanrijst
• 400 gram rode linzen uit blik
• 400 ml kokosmelk
• versgemalen peper
• zout
• zonnebloemolie

• Kook de rijst gaar;
• Pel en snipper ondertussen de ui en snijd de knoflook fijn;
• Schil en snijd de gember fijn en snijd de bleekselderij in dunne plakjes;
• Snijd de broccoli in roosjes;

• Snijd de koolvisfilet in blokjes;
• Spoel de linzen af en laat uitlekken;

• Verhit een scheutje olie in een koekenpan en bak de knoflook, ui, gember en een kwart van de bleekselderij 3 minuten;
• Roer de currypasta erdoor heen en bak kort mee;
• Blus het geheel af met de kokosmelk en laat dit ongeveer 10 minuten zachtjes koken. Voeg eventueel een scheutje water toe;
• Roer de broccoli, koolvis en rode linzen door de kokoscurry en laat dit ongeveer 5 minuten zachtjes koken. Breng op smaak met zout en peper;
• Garneer de kokoscurry met de helft van de peterselie;
• Serveer de rijst bij de kokoscurry.

Tags: 15-30 min